IQF 급속냉동이란?
IQF(Individual Quick Freezing) 급속냉동이란 식품을 덩어리째 얼리지 않고, 낱개(Individual) 하나하나를 독립적으로 분리하여 아주 짧은 시간 내에 급속 동결시키는 최첨단 냉동 기술입니다.
최대 빙결정 생성대 단시간 돌파: 식품이 얼어붙는 핵심 온도 구간인 ‘최대 빙결정 생성대’를 빠르게 통과하여 세포 파괴를 원천 차단합니다.
낱개 독립 동결: 원물끼리 서로 달라붙지 않고 형태가 그대로 유지되므로, 해동 후 사용 및 소분 포장이 극도로 편리합니다.
구분 | 일반냉동 (Conventional Freezing) | IQF 급속냉동 (Individual Quick Freezing) |
동결 속도 | 장시간에 걸쳐 서서히 냉동 | 영하 60℃ 초저온 온도에서 단시간에 급속 동결 |
세포 상태 | 수분이 거대한 얼음 결정을 이뤄 세포막을 파괴 | 미세한 얼음 결정이 균일하게 형성되어 세포막 보존 |
해동 후 변화 | 육즙이 흘러나오는 드립(Drip) 현상 발생, 식감 저하 | 드립 현상 원천 차단, 원물 본연의 쫄깃한 식감 유지 |
상품 가치 | 풍미와 영양소가 손실되어 상품성 하락 | 맛, 향, 영양소까지 세포 단위로 완벽 보존 |
초저온 급속 냉동이 필요한 이유
IQF 시스템은 단순한 냉동을 넘어, 식품의 가치를 보존하고 공장의 이익을 극대화하는 강력한 비즈니스 경쟁력입니다.
해동 후 품질 유지
식품이 얼어붙는 '최대 빙결정 생성대'를 단시간에 돌파하여 세포막 파괴를 원천 차단합니다. 해동 시 육즙과 수분이 흘러나오는 드립(Drip) 현상이 없어 원물 본연의 쫄깃한 식감과 맛을 복원합니다.
맛과 영양소 보존
비타민, 미네랄 등 쉽게 파괴되기 쉬운 미량 영양소와 양념육의 깊은 풍미까지 세포 단위로 그대로 가두어 갓 생산한 품질을 유지합니다.
미생물 증식 차단
영하 60℃ 수준의 강력한 초저온 냉기로 식품의 온도를 순식간에 떨어뜨려 식중독균 등 유해 박테리아의 활동과 증식을 완벽하게 억제합니다.
위생성 극대화
식품이 직접 닿는 내부 프레임, 회전축, 지지대를 고품질 SUS304 스테인리스 스틸로 제작하여 부식을 방지하고 고압 살균 세척이 용이하므로 HACCP 기준을 충족합니다.
운영 비용 절감
탁월한 단열 성능과 고성능 이원 냉동기(독일 Bitzer 압축기 적용) 시스템이 결합하여 냉동기의 열 부하를 낮춤으로써 대량 생산 시에도 공장의 운영 비용과 전기료를 혁신적으로 절감합니다.
인력 효율화
원물 투입부터 동결, 배출까지 전 공정이 컨베이어 벨트를 통해 자동으로 이어지므로 기존에 얼음틀(트레이)에 수작업으로 식품을 배열하고, 얼린 후 분해하는 등의 과정을 없앨 수 있습니다.
공정 자동화
터치스크린(PLC/HMI) 제어를 통해 벨트 속도와 체류 시간을 정밀 조절하며 제품을 멈춤 없이 대량으로 연속 냉동 처리하므로 공장의 생산 효율이 극대화됩니다.
유통 및 조리 효율성
덩어리째 얼어붙은 일반 냉동 식품과 달리 원물이 개별로 냉동되어 있어, 필요한 양만큼만 즉시 소분하여 해동할 수 있습니다. 세포 내 빙결정이 미세하여 해동에 소요되는 시간이 획기적으로 줄어들며 조리 효율성을 높입니다.
IQF 급속냉동에 적합한 식품 종류(적용 분야)
동결 대상(원물)의 종류, 크기, 수분 함량에 따라 설비의 크기와 전체적인 스펙을 100% 맞춤 설계하여 고객사 공장에 최적화된 최상의 솔루션을 제공합니다.
과일/채소/양념류
절단채소(당근, 양파, 고추 등) 과일류(망고, 블루베리 등) 허브류(파슬리, 바질, 고수 등) 양념류(마늘, 생강 등)
수산물 가공
새우, 조개, 오징어 등의 해산물 생선 필렛 및 절단 제품 수산물 가공식품 어묵, 어란 등의 특수 제품
육류 및 가공육
절단육류(소고기, 돼지고기, 닭고기) 육가공품(소시지, 햄, 베이컨) 양념육 및 조리된 육류 펫푸드용 육류 제품
